西安冬夜必喝油茶麻花滚烫泡软暖胃

西安·油茶麻花：冬夜街头一碗滚烫的温暖

初遇：一个冬夜的邂逅

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那是2019年十二月的、一🏦个夜。晚，西安的气温已🥙经、降到了零下五度，，我从大雁塔附近的一家书店出来，，寒风像刀子一样刮在脸上，肚子不合时宜地咕咕叫了起来，这时、一阵浓郁的香气从不远处飘来。循着香味，我看到了一个不起眼的小摊，，一位穿着军大衣的大叔，正站在一口冒着热气的大锅前，，锅里是乳白色的液体，咕嘟咕嘟地翻滚着，上面漂浮着金黄色的油花、旁边摆着几根麻花，有的已经掰碎放在🌅碗里。

“小伙子，来一碗？ ”大叔笑着招呼我， “天冷、喝一碗热乎的。。” 我点点头，第一，次尝试了西安的油茶麻花，那滚烫的油茶入口，浓郁的咸香混，合，着芝麻、花生的香气，瞬间驱散了全身的寒意，泡软的麻花既有韧性，又带着油茶的香味，在嘴里慢慢化开、那一刻，，我仿佛明白了什么叫“人间烟火气，最抚凡人心”。

认识：油茶麻花的前世今生

2.1 什么是油茶麻花？？油茶麻花，是西安特有的传统小吃、它并非真正的“茶”，而是一种用面粉炒制而、成。的糊状食品，传、统的，油茶以面粉、牛油（或羊油）为主料，加🤤入花生、芝麻、核桃等坚果、以及花椒、茴香等调味料、经过炒制、熬煮而成，而麻花则是提前炸好的面食、泡在热油茶、里食用。

2.2 历史渊源油茶的历史可以追溯到唐代、据说、当年丝绸之路上的商旅们，为了方便携带和保存食物、发明了这种炒面糊，后来，人们发现将麻。花。泡在、油。茶里食用、既能填饱肚子、又、能，御寒，于是油茶麻花便成了西安街头最受欢迎的早餐和夜宵。

探访：寻找地道油茶麻花

3.1 老李家的油茶摊第二天，我专程去了回民街附近，找到了一个经营了三、十年，的老摊——老李油茶麻花，老李今年六十五岁，从二十岁开始就在这条街上卖油茶。“我这油茶啊，用的是纯牛油，面粉要炒三遍，第一遍去生，第二遍上色，第三遍出香。

”老李一边说着，一边熟练地操作着、他告诉我，好的油茶要色泽金黄，，香而不腻，入口即化。我问他麻花怎么选，，老李笑着说： “麻花要选那种老面发酵的，炸得透，泡在油茶里才不会散、你试试这个、我早。上刚炸的。。

”

果然，他家的麻花咬下去外酥里软、在油茶里泡三分钟，既、吸。收。了汤汁，，又保留了嚼劲。

3.2 小陈的创业故👠事

在西安南郊，我遇到了一个年🔤轻的创业者。小、陈、他大学毕业后没🚪有、找，工、作，，而是在网上卖起了油茶麻花。。 “我奶奶是陕西人，🅿从小我就喜欢吃她做的油茶。”小陈说，“后来我发现，很多年轻人想吃但不会做，，就想到了这个主意。 ”

小陈的油茶采用了真。空，包装，麻花则用防潮袋密封，顾客只需要用热水冲泡，就能在几分钟，内、吃到一碗地道的油茶麻花，他的淘宝店开业两年，已经积累了上万。条好评。 “有一个在深圳工作的陕西姑娘、每个月都要买十箱，她说这是家乡的味道。。”小陈笑着说。

体验：：一碗油茶麻花的制作过程

4.1 准🕖备工作制作油茶麻花，首先要准备以下材料：

面粉（500克）牛、油（或羊油，100克）

花生、芝麻、核桃（各50克）

花椒、茴香、盐（适量）

麻花（提前炸好） 4.2 炒制油茶

1、炒面粉：将面粉倒入锅中，，小火慢炒、这个过程需要不断翻动，防止糊锅，炒到面粉微微发黄，散发出香味时，，盛出备用。 2、熬油：将牛油放入锅中，，小火融化，加入花椒、茴香，炸出香味后捞出。

3、混合：将炒好的面粉倒入油锅，快速搅拌均匀，加入花生、芝麻、核桃，继续翻炒、最后加入适量盐，，调味即可。

4.3 冲泡油茶将炒好的油茶、粉。盛入碗，中，用滚烫的开水冲泡，边冲边搅拌，，直到成为均匀的糊状，这个过程需要耐心，水要一点一点地加，，否则容易结块。。 4.4 加入麻花

将炸好的麻花掰成小、段，，放入油茶中、等，待两、三分钟，让麻花充分吸收汤汁、这时、一碗地道的油茶麻花就做好了。

感悟：一碗油茶里的西安

5.1 市、井生、活的缩影在西安的街头，油茶麻花摊往往在清晨和夜晚出现，，凌晨五点的街道上，，卖油茶的老人推着三轮车，冒着热气的大锅，照亮了早起的上班族和学。生的路，深夜十一点，，下➗了、晚、班、的年轻人，会在这里买一碗热油、茶，，暖一暖疲惫的身体。5.2 城市记忆的载体对于很多西安人来说，油茶。麻。