宁波「白沙」阿马，油赞子海苔味咸香(宁波「白沙」阿马，油赞子海苔味咸香)

宁、波「白沙」阿马油赞子：海苔味咸香的味觉记忆在宁波老城区的街巷里，总有一种香气能穿透时、光，将人拉回童年——那、是、油，赞子的味道，尤其是「白沙」阿马家的海苔味油赞，子，咸香酥脆，咬，一。口，海风的咸鲜与芝🚿麻的醇⛔厚便在舌尖交织，，这看似简单的小食，却承载着宁波人的乡愁、与匠人的坚守。

初见「白沙」阿马：老街里的烟火气

宁波江北区的白沙路，是一条充满市井气息的老街，清晨六点，当城市还未完全苏醒，，「白沙」阿马油赞子店已亮起暖黄的灯光，店主阿马（本名马国良）是土生土长的宁波人，今年52岁，，做油赞子已有三十余年。。 “我16岁就跟父亲学手艺🍽，那时候白沙码头还是货运集散地，工人们上岸后总要买几包油赞子垫肚子。

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”阿马一边揉面一边回忆，他的店面不大，约20平方米，，门口总是排着长队，队伍里既有白发苍苍的老宁波、也有慕名而来的游客，甚至还有专🔢程从上海开车来的食客。2023年夏天、一位80多岁的老太太专程从镇海赶来，，颤巍巍地递过一张泛黄的照片：“阿马，你父亲在时，，我就在这里买油赞子、现在我孙子都上大学、了，还是这个味道。”阿马接过照片，眼眶微红——那是他父亲1985年。在店、门口的照片，身后是手写的木招牌。

海苔味的秘密：从东海到舌尖

油赞子，北方叫“馓子”，宁波人却有自己的诠释、不同于北方，馓子的粗犷，，宁波油赞子更精巧，形如麻花，却比麻花更细、更脆，而「白沙」阿马家的海苔味、更是独树一帜。

1. 原料的讲究

海苔是灵魂、阿马用的海苔、来自象山港的条斑紫菜，每年11月到次年3月，是紫菜最肥美的季节，阿马会，亲自去象山渔村，，挑选头水紫菜——第一次收割的紫菜，色泽墨绿、口感最嫩、海腥味也最轻。

“很多店用便宜的海苔粉，，但我、要用整片紫菜、手。工，撕碎后小火焙干。”阿马说， “这样香味才、纯，正。”他拉开冰柜，，里面码着用真空袋封存，的、紫菜：“这批是去年12月收的，，够用😟到今年秋天。”

面粉选，用高筋粉，加鸡蛋、菜籽油和少量盐，最特别的是、阿马会用宁波本地的“咸菜，卤”代替部分盐——这是他从父亲那里学来的秘方。 “咸。菜卤是宁波人家家户户都有的东西，腌雪里蕻时渗出的汁水，带着独特的鲜味，用它和面，油，赞。子会多一层复合的咸香。” 2. 手工的功夫

油赞子的制作，全凭手上功夫、凌晨四点，阿马就开始和面，面团要揉到“三光”——盆光、手光、面光、然后醒发半小时，接着是搓条：将面团搓成手指粗的长条，，再切成小剂子，每个约10克、阿马双手一搓一拧，，剂子便成了细长的麻花状，⏰动作行云流水、30秒就能搓出20个。 “搓条要😹均匀，，太粗炸不透，太细易焦。 ”阿马边说边示范，，💼他的手掌布满老茧、指尖却异常灵活，🛥搓好的油赞子坯子要再醒发10分钟，然后下油锅。

油温控制在160℃左右，用菜籽油和猪油的混合油——菜籽油香、猪油酥，油赞子入锅后，要用长筷不停翻动、直到表面金、黄，出锅后趁热撒上海苔碎和芝麻，，咸香瞬间被热油激发。

咸香背后的⏯温情：一个油赞子与一座城

油赞子虽小，却串联起宁波人的记忆，阿、马的店里有本厚⏮厚的留言簿，写满了食客的故事。 2022年冬天，一位中年男子带着女儿来买油🏓赞子，，他指着店门说：“爸爸小时候，你爷爷每天下夜班、都会在这里买一包海苔味油赞子，那时候一毛钱一包、现在要15块了。

”女儿咬了一口、眼睛亮了：“爸爸，这个味道好像海风！”男子笑了： “对，就是海风的味道。 ” 还有一对老夫妻，，每周三都会坐半小时公交来买油赞子，老爷爷说：：“我老伴牙不好，但就爱这口海苔油赞子，我买回去，用擀面杖压碎了，泡在牛奶里给她吃。 ”阿。

马听了，，特意给他们准备了“碎、赞子”——把炸好的油赞子敲成小块，方便老人食用。

最让阿马感动的是2020年疫情期间，当时店铺暂停营业，一位老顾客辗转找到他的电话：“阿马，我母亲90岁了，，卧床不起，就想，吃一口你家的海苔。油。赞子。”阿马二话不说，连夜做了10包，骑电动车送到🚝对方小区门口，隔着铁栅栏，那位顾客递过一袋橘，子：“这是，我、妈让我带的，她说油赞子是宁波人的‘续命丹’。 ”

传承与创新：老手艺的新生

近年来，宁波老城区改造，白沙路也面临拆。迁，阿马一度想关店退休，但顾客们的挽留让他，改。变了主意。 “有个，大学生、说，，她在外地读书，每。次。想、家就、网。购油赞子，，宿舍同学都说，这是‘宁波味’的乡愁。”阿马说，“我这才意识到，油赞子不只是，一。门生意，更是宁波人的文化符、号。 ”

于是，阿马开始尝试创新，他开发了“海苔肉松油赞子”——在传统海苔，味基，础上，，裹上宁波本地的“三北”肉，松，，咸香更浓郁，还有“辣味海苔油赞子”，，用象山。辣椒酱调味🕰，专为年轻人设计，，2023年，他还与宁波博物馆合作，推出“老宁波记忆”礼盒，将油赞子与灰汁团、龙凤金团等传统点心打包，，成为游客的伴手礼爆款。阿马的儿子小马今年28岁，，原本在互联网公司工作，如今也辞职回家学手艺。 “父亲说，油赞子看似简🍕单，但每个环节都有讲究、比如海苔🗞要现炒，不能隔夜；；油温要靠手试，，不能全凭温度计。 ”小马说，🏇“我学了两年，，才勉强能独立操作，但看到顾客吃到油赞子，时的笑容、我就、觉，得值了。 ”