粤，北。山。野💤的春。日、馈赠：：始兴司前艾糍，一口咬下整个、春，天 缘起：一。次、偶然的，相。遇
去年清明前夕，我因工作来到韶关始兴县，当地朋友阿强⬆神秘地说：“带你去吃个好东西，保证你一辈子忘不了。” 驱车半小时，来到司前镇，春雨初歇，山间雾气氤氲、空气中飘🗄着青草和泥土的芬芳， 阿强指着路边一家不起眼的小店：“就这儿了——‘老张艾糍铺’。”
店面不足二十平米，门口排着七八个人， 店主老张正在忙碌，，灶台上热气腾腾， 一股奇特的清香弥漫开来——那是艾草混合糯米的气息、清新中带着微，苦，又隐约透出甜意。 “这就是艾糍。 ”阿强说，“始、兴。司、前最地道的春日味道。
” 初尝：味蕾的惊艳 等了二十分钟、终于轮到我们，，老张递来两个翠绿色的团子，，用，竹叶、垫着，形状像放大的汤圆， 表面油亮亮的。
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我小心翼翼地咬了一口、外皮软糯Q弹，略带嚼劲、艾草的清香瞬间在口腔炸开——那是一种很特别的植物香气👝，有🏎点像抹茶，但更野性、更自然、紧接着， 内馅的甜味蔓延开来：花生碎、芝麻、白糖混合着猪油，香浓却不腻口。 “好吃！”我不禁脱口而出。
老张笑了：“艾糍要趁热吃、凉了就硬了。。” 我连吃两个，，意犹未尽， 阿强说：“这还不是最地道的、过两天我带你上山，看看真正的农家做法。 ”
溯🛍源：：艾草的秘密 两天后，阿强、带我来到司前镇外的山村，山路蜿蜒，两旁山坡上随处可见一种叶片呈羽状裂、背。
面覆盖白色绒毛的植物——这就是制作艾糍的关键原料：艾草。。 “艾草在粤北山区到处都是，但做艾糍有讲究。”阿强的表姐刘嫂是村里的“艾糍高手”，她指着一片艾草说， “要，采、清明前后的嫩芽、太老会苦、太嫩又没香味、最好在清晨采摘，露水未干时、艾草最鲜嫩。 ” 刘嫂演示了采摘。方法：只掐顶端的三四片嫩叶，📲保留茎秆，，她说，一斤艾草只能做出二十个艾糍、所以格外珍贵。
“艾草不仅是食材、还是药、材。”刘嫂说，“《本草纲目》记。载、艾叶能‘温中、逐冷、除。湿’，我们山里人春天容易湿气重，吃艾糍正好祛湿。” 制作：从山野到餐桌的蜕变
刘嫂邀请我，全，程参与艾糍制作， 我欣然应允。第一步：：处理艾草 将新🗝鲜艾草洗净，放入沸水中焯烫、一分。钟， 捞出过凉水、刘嫂说、焯水能去除苦涩味，同时保持翠绿色， 焯好的艾草挤干水分，放入石臼捣成泥状。
第二步：和面
糯米。粉、与🈂粘米粉按3:1比例混合、加入艾草泥和适量温水，揉成光滑的面团、比例很关键：糯米粉多了太黏，，粘米粉多了不够软糯，刘嫂凭手感就能判断：“不粘手，能。成、型，就、是。优秀的状态。 ” 第三步： 制馅
传统馅料很简单：花生炒熟碾碎，芝麻炒香，，混合白糖和少量猪油，刘嫂说，，现在也有人加豆沙、肉松，但老派做法只用这三样、“艾糍的主角是艾草， 馅料不能喧宾夺主。” 第四步：包制与蒸制
取一小团面团，捏成碗状，放入馅料， 收口搓圆， 垫上竹叶，放入蒸笼，大火蒸15分钟，艾糍就做好了。 “蒸的时间要控制好，，太久会塌，，太短则生。。”刘、嫂揭开锅盖， 蒸汽升腾、艾香四溢。
刚出锅的艾糍翠绿莹润，像玉石一样，我迫🐗不及待咬了一口——比，老、张、铺子里的更软糯、艾草味更浓、还带着竹叶的，清香。
传承：三代人的坚守 刘嫂的婆婆张奶奶今年78岁，做艾、糍，已有六十年，，她说，小时候家里穷，艾糍是清明祭祖的必备供品，也是孩🏮子。
们最期盼的零食。
“那时候没有白糖，用黄糖； 没有花生，用黄豆。”张奶奶、回忆，“但👥艾草一定要用山上的野艾、味道才正。” 如今， 张奶奶的孙女小慧在县城开了家艾糍店， 把传统做法与现代口味结🧑合，推💛出了抹茶艾😔糍、芝士艾糍等。新款式、但张奶奶坚持：：“野艾不能换、手工不能丢。” “机器做的艾糍，皮太、均匀，没有手工的层次🦎感。”刘嫂说，，“就像人一样， 有点瑕疵才真实。
。”
寻味：司前艾糍地图
如果你也想品尝司前艾糍，这份“寻味地图”或许有用：
老张艾糍铺：司前镇老街，营业时间早7点至下午3点、节假日需排队 刘嫂农家乐：司前镇石坑村，，需提前一天预约， 可体验制作过程
小慧艾糍坊：：始兴县城红旗路，营业。
时。
间早8点至晚8点，可真空包装邮寄 尾声： 山野之味、人间至味 离、开始。
兴前、我特意向刘嫂买了十斤艾糍，带回广州分给朋友， 大🗣家赞不绝口、有、人问：“为什么广州买不到这么好吃的艾糍？
” 我想，答案在于“时令”与“地域”，艾草只在春天嫩，司前的山泉水、空气、土壤，都赋予了它独特的风味，正如刘嫂所说：“离开了这片山、就不是那个味了。。”
如今每到春天，我、都会。想起司前镇的艾糍🚫、那抹🤘翠，绿、那缕清香，那份软糯，是粤北山野最慷慨的馈赠， 它🔡告诉我：：真正的美食，不需要复杂的技法，只需。要对自然的敬畏和对传统的坚守。。 如果你也想体验这份春日限定的美好，，不妨在清明前后， 去。始兴、司前走一趟， 相信你也会像我一样、一口咬下去，就爱上了整个春天。
