古田鹤塘鼠。曲粿： 一口咬下春天的味道
初遇鼠曲粿：一个偶然的发现
去年春天，我在福建古田县鹤塘镇闲逛时，，被一阵清香吸引，循着香味走去，发、现一、家小店门口排着长队，凑近一看， 蒸笼里摆满了一种翠绿色的粿，上面还印着漂亮的花纹。
“这是什么？ ”我问一位正在排队的大妈。“鼠、曲，粿、啊，我们，鹤，塘最有名的艾、草、点，心！
”大妈热情🤞地说，“你是外地人吧？？一，定。要尝尝、过了清明就、吃不，到了。” 就这样、我开始了与鼠曲粿的不解之缘、后来才知道， 这种用鼠曲草制作的绿色粿品，是鹤塘人清明前后必吃的传统，美食，，已有上百年历史。
鼠曲粿的前世今生
2.1 什么是鼠曲粿？
鼠曲粿， 顾名思义，，是用鼠曲🧀草制作的粿、鼠曲草是一种常见的野菜， 叶片呈椭圆形， 背面有白色绒毛，，摸起来软软的、像老鼠的耳朵，因此得名， 在鹤塘，人们更习惯叫它“艾草”，，其实它和真正的艾草是近亲、都属于菊科植物。 每年农历二三月，田埂上、山坡边就会长出嫩绿的💻鼠曲草、这时候，，鹤塘人就会提着篮子去采摘，，做成美味的鼠曲粿。
2.2 为什么叫“粿”？
“粿”是福建、广东一带对米制点心的统称，鼠曲粿的主要原料是糯米粉和粳米粉，加入鼠曲草汁后揉成面团，，包入馅料， 蒸，制，而成，口感软糯，带有独特的植物清香。。
寻味之旅：走进鹤塘老字号
3.1 老陈家的百年手艺 在鹤塘镇中心，有一家名叫“老陈记”的鼠曲粿🍩店，已经传承了三代人，，店主陈师傅今年58岁，从16岁开始跟着父亲学做鼠曲粿。 “我爷爷那辈就开始做了，”陈师傅一边揉面一边说， “那时候没有机器、全靠手工，现在虽然有了搅拌机， 但关键步骤还是得手工完成。
”
陈师傅告诉我，做鼠曲粿最讲究的是原料， 鼠曲草必须选嫩尖，，太老了会有苦味，糯米粉要用当地产的糯米，磨得越细越好，馅料有甜咸，两种： 甜。的。包，花生碎和芝麻，咸的包笋干、香菇和肉末。
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3.2 亲眼见，证鼠曲粿的制作 在陈师傅的允许下🥧，，我全程观摩了鼠曲粿的制作过程：
第一🛤步：处理鼠曲草 新鲜的鼠曲草要先清洗干净，然后放入开水中焯一下，去除苦涩味， 焯过水的鼠曲、草，要立刻过冷水，，这样才能保持翠绿的颜色， 接着、把鼠曲草剁成泥，越细越好。
第二步：和面 将糯米粉和粳米粉按3：1的比例混合， 加入鼠曲草泥和适量温水，揉，成光滑的面团，这个步骤很考验功夫， 水多了面团太软，水少了又容易开裂。
第三步：包馅
取一。小。块面团、搓圆后压扁， 包入事先准备好的馅料，陈师傅的手法很娴熟、几秒钟就能包好一个。。
第四步：印模
包好的鼠曲。
粿，要、放入木模中压出花纹，，模具上刻有福、寿、喜等字样，，或者花朵、动物图案、压模时要用巧劲，，太重会压破皮，太轻花纹不、清。晰。
第五步：蒸制 将印好花纹的鼠曲粿放入蒸笼，大火蒸15分钟，，蒸好的🐝鼠曲粿颜色更加翠绿，，表面油亮亮的，散发出一股清香。
品尝，鼠、曲粿：一场味蕾的盛宴💅
4.1 第一口：清新的草香 刚😨蒸好的鼠曲粿热气腾腾、我迫不及待地咬了一口、首先感🈴受到的是表、皮的软糯、接着是一股清新的草香在口中弥漫开来， 这种香味很。特别、不像薄荷那么冲， 也不像艾草那么浓烈，，而是一种淡淡的、温柔的香， 像春天田野里的风。
4.2 甜咸两种馅料的、不同滋味 我分别尝了。
甜，咸。两种：
甜味鼠曲粿： 花生碎和芝麻的香味与鼠曲草的清香完美融合，甜而不腻，咬下去能感受到花生碎的颗粒感，口感丰富。 咸味。鼠。曲粿：笋干的脆嫩、香菇的鲜美、肉末的醇厚、加上鼠曲草的清香，层次分明， 咸香的味道更能衬托出鼠曲草的独特风味。。
4.3 配上一杯清茶 当地人吃鼠曲粿时，，喜欢配上一杯清茶， 茶水的苦涩正好中和了粿😘的甜腻，让口感🤜更加清爽、陈师傅说：“我们鹤、塘人喝茶都是自己炒的，，山茶、味道醇厚。 ”
鼠曲粿的文、化，内。涵
5.1 清明节的必备美食 在鹤塘，鼠曲粿是清明节期间不可或📨缺的美食，，当地人认为，吃了鼠曲粿，一年都不会生病， 这种习俗源于古代、人们相信鼠曲草有清热解毒的功效。
5.2 馈赠亲友的佳品
每。年、清，明前后，鹤塘人都会做很多鼠曲粿，除、了。自，己吃，还会送给亲朋好友， 陈师傅说：“我们这里❣有个说法，叫‘清明送粿，情意绵长’，鼠曲粿象征着团圆和幸福。” 5.3 传统手艺的传承
随着现代生活节奏的加快，，很多年轻人已经不会做鼠曲粿了，但鹤塘镇的。一。些。老字号店铺，依然坚持手工制作，，让这份传统手艺得以延续， 陈师傅的儿子现在也在店里帮忙，，他说：“虽然做粿很辛苦，但看到客人吃得开心， 就觉📔得值得。。”
如何在家制作鼠曲粿
如果你🤜是初学者， 想在家尝试制作鼠曲粿，，可以按照以下步骤：
6.1 准备材料
新鲜鼠曲草：200克 糯米粉： 300克
粳米粉：100克
温水：：适量
馅料（甜：：花生碎+芝麻+糖；咸：：笋干+香菇+肉末） 6.2 制作步骤
1、鼠、曲草，洗净，，焯水后过冷水，剁成泥。
2、糯米粉和粳米粉混合，加。入。鼠曲草泥和温水， 揉成面团。
3、面团分成小份，，包入馅料，搓圆。 4、放入模具压出花纹（没有模具可以。直接搓圆）。 5、蒸笼铺上油。纸，，放入鼠曲粿，，大火蒸15分钟。
6.3 注意事项
鼠曲草一定要选嫩尖，，否则会有苦味。
和面时水要慢慢加，边加边揉，避免面团太软😄。蒸制时间不宜过。长， 否则粿会塌陷。
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结、语：春天里的美味、记忆
如今，我已经离开鹤塘一年了， 但每当春天，来临， 我，总会想起那个小镇、想起老陈记的鼠曲粿、那翠绿的颜色、清新的香气、软糯的口感， 仿佛把整个春天😩都浓缩在了一口之中。 如果你有机会去福建古田，一定要去鹤塘尝尝正宗的鼠曲粿，相信我、那会是你舌尖上最难忘的春天记忆。
用陈师傅的话作为结尾：“做粿如做人，要用心🏕，只有用心做出来的粿，才能让人吃出幸福的味道。。”
