寻味仙居： 白塔镇老徐八大碗，一、碗、一、故事 在浙江的山水之间， 藏着一个叫仙居的地方、而仙居的白塔镇，又藏着一家叫“老徐八大碗”的土菜馆， 它、不显。
山不露水，却用最朴实的味道，留住、了、无数食客的胃和心。
作为一个土生土长👓的仙居人，，我从小就知道“八，大，碗”是仙居人待客的最高规格，而老徐。家的八大碗、更是被当地人称为“最正宗的味道”，就让我带你走进这家藏在白塔老街深处的土菜馆、一起去尝尝那些让人魂牵梦萦的仙居味道。。 初见老徐：：一间有⏭故事的土菜馆
走进白塔老街， 青石板路的两旁是斑驳的老房子、老徐的店就藏在一棵百年大樟树后面，门口挂着块朴素的木牌——“老徐八大碗”， 推开半掩的木门，一股浓郁的菜香扑面而来。 店里不大，，只有七八张桌子， 墙上挂着几幅仙居山水画， 老板娘是个五十多岁🍿的阿姨，正在厨房里忙活，看到我进来，她擦了擦手，笑着说：“来啦？？坐，今天想吃啥？”
我说想尝尝正宗的八大碗，她点点头、转身进了厨房，不一会儿、一，碟碟，冒着热气的菜就端了上来。八大碗：：每一、碗都是仙居的味道 第一碗：仙居土鸡煲 这是八大碗里的“头牌”、也是老徐家的招牌，，用的。是仙居本地的土鸡、肉质紧实，皮薄肉嫩、老板娘说，这鸡得养足八。个月，，吃的是山里的、虫子和野菜，喝的是山泉水。。
煲，汤用、的是老砂锅，，文火慢炖三个小时、汤里只放了⛺几片姜和一点盐，不加任何味精，端上桌时，金黄的汤面上飘着几颗枸杞、香。气。扑。鼻，，我舀了一勺汤、入、口、鲜甜，鸡肉嫩滑， 连骨头都🐩透着香。 老板娘说：“这汤啊，是我们仙居人、招，待贵客的、以前家。里条件不好，只🌛有过年过节才能吃上，现在日子好了，但味，道。还得是原来的味道。”
第二碗：白塔溪鱼干 白塔镇有条溪，，叫“永。安、溪”，水质清澈、溪里的鱼又鲜又嫩，老徐家的溪鱼🕔干、就是选用这种溪鱼，用传统方法晒制而成。
鱼干不大，每条只有巴掌长，但肉质紧实、味道、鲜美、老板娘把鱼干用温水泡软，然后和青椒、蒜末一起爆炒，，出锅时，，鱼干表面微微焦🏎黄，，香气四溢， 夹一块放进嘴里，，外酥里嫩、嚼起来特别香。 “这鱼干啊， 是我们仙居人的下酒菜。”老板娘笑着说，“以前爷爷他们下地干活，累、了就吃几块鱼干、喝两口老酒，那滋味，别提多美了。 ”
第三碗：仙居。豆腐 仙居的豆腐，用的是本地黄豆和山泉水，，做出来的豆腐又嫩又滑、老徐家的豆腐、做法很，讲究、先把豆腐切成小块，用、盐水浸泡十分钟，，然后用猪油⤴煎至两面金黄，再放入姜蒜、豆瓣酱和一点酱油，小火慢炖。。 出。
锅时，豆腐表面裹着一层薄薄的酱汁，入口即化，豆香浓、郁， 老板娘说，这豆腐是仙居🆕人的家常菜、每、家、每户都会做，但味道各不，相。
同。
“我们家的豆腐，用的是🈲祖传的配方。”老板娘神秘地说，“具、体，的。比例，，我可不能告诉你。”
第四碗：仙居笋干
仙居的山里，，长着一种叫“雷竹”的竹子，春天，的时候、竹笋特别鲜嫩，老徐家的笋干，，就是用这种竹笋晒制的。
笋干要提前泡发，然后用五花肉，一、起炖， 老板娘说， 这道菜的关键是火候，，要用小💎火慢炖两个小时，让笋干充分吸收、肉汁。端上桌时，，笋干已经炖得软烂、五花肉肥而不腻👄，夹一块笋干放进嘴里，📚口感爽脆， 带着肉香和竹笋特有的清香，老板娘说，这道菜是仙居人待客的“硬菜”，以前只有过、年、才，能吃上。
第五碗：仙居腊肉 仙，居、的腊🧦肉，，是用本地土猪的五花肉，用盐、花椒、八角等香料、腌、制后，挂在通风处晾晒🏄而成， 老徐家的腊肉、晒得恰到好处、肥瘦相间，晶莹剔透。
老板娘把腊肉🔯切成薄片， 和蒜苗一起炒、出锅、时，腊肉片微微卷起，香气扑鼻，，夹一块，放进嘴里，肥而不腻、瘦而不柴🖇，嚼起来特别香。“这腊肉啊，是我们仙居人的‘年。
味’。”老板娘说、“以前过年的时候， 家家户户都挂着一排排腊肉、那味道， 就是年的味道。
” 第六碗：：仙居野菜 仙居的山里，长着各种各样的野菜，比如荠菜、马兰头、蕨菜等，老徐家的野菜， 都，是老。板娘每天。
早上去山上采的，新鲜得很。
今天采的是荠菜、老板娘把荠菜洗净，，焯水后切碎，然后和鸡蛋，一，起。炒， 出锅时，荠菜碧绿，，鸡蛋金黄，看着就让人食欲大开，夹、一筷、子放进嘴里，荠菜清香，鸡蛋嫩滑，特别爽口。“这野菜啊，是我们仙居人的‘山珍’。”老板娘笑着说，“以前穷的时候，，吃、野菜是为了填饱肚子，，现在吃野菜，，是为。了健康。 ” 第七碗： 仙居，芋头 仙居的芋头、个头不大、但特别粉糯，老💿徐家的芋头，做法很简单，就是和排骨一起炖。
老板娘把芋，头、去，皮切🖕块，🐶和排骨一起放入砂锅，加入姜片、料酒和一点盐， 文火慢炖一。个半小时，出锅时，芋，头、已经炖得软烂，，入口即化，排骨的肉香和芋头的清香完美融合。“这芋头啊，是我💩们仙居人的‘暖心菜’。”老板娘说， “冬天的时候， 喝一碗芋头排骨汤，整个人都暖和了。 ” 第八碗：仙居米糕 最后一道是甜品，，仙居😳米糕， 老徐家的米糕，，是用本地大米磨成粉，加入白糖和一点酵母、发酵后蒸制而成。
米糕洁白如。玉， 表面撒着几颗红枣、咬一口，，松软香甜，，米，香浓郁，老板娘说、🧙这米糕是仙居人过年时必吃的点心，寓意“步，步高升”。一碗一故事：仙居人的待客之道 吃完八。大碗，我坐在店里和老板娘聊了起来、她告诉我，老徐家的八大碗， 是她公公传下来的手艺，公公姓徐，是白塔镇有名的厨师，以前村里谁家办喜事，都会请他去。
掌，勺。
。
“我公公说，八大碗不仅是菜，，更是仙居人的待客之道。
”老板娘说，“每一碗菜，，都代表着一份心意，比如土鸡煲，，代表的是‘团圆’；；溪鱼干，代表的是‘丰收’；；豆腐，代表的是‘清白’……”
听着老板娘的讲述，我突然明白了、为什么老徐家的八大碗能让人念念不忘，因为它不只是一顿饭，更是一段记忆，一种情🔺怀。
。 后记：寻，味，仙，居，，不虚此行 走出老徐家， 夜色👢已经降临、白塔老街的灯笼亮了起来，，暖暖的灯光洒在青石板路上，我🗂回头看了一眼那棵大樟树、树下的老徐八大碗，依然🏀飘着诱人的香气。
如果你也想来仙居， 一定要来白塔镇，一定要来老、徐家，尝尝这八大、碗，相信我，这绝对，是你吃过的最有味道的土菜。 因为， 每、一碗。都是仙居的味道，每一
