沈阳·老四季： 一碗抻🐋面配鸡架、才是最地道的沈阳味道 如、果你，问一个沈阳人，什。么最能代表家乡的味道、十有八九会得到这样的🐙答案：“老四季🔨抻面配鸡架。”在沈阳的大街小巷，，老四季抻面馆随处可见，无论是清晨的早餐🚆，还是深夜的宵夜， 这里总是坐满了人， 一碗热气腾腾的抻面，，配上香喷喷的鸡架，再倒上一碟辣椒油和醋、这就是沈阳人最朴实的幸福。。😇
老四季的前世今生
老四季并不是一家百年老店，它的🚊历史可以追溯到上世纪80年代， 创始人是一位姓刘的、老，师傅，他早年在北京学习面点手艺，后来回到沈阳， 在和平区开了一家小小的面馆，，因为擅长制作四季皆宜的面食， 便取名“老四季”。 起初，老四季只是一家不起眼的小店，卖的是最普通的抻面和简➡单的凉菜，但刘师傅有个习惯——每天早起去、市场挑选最新鲜的鸡架，，用秘制香料卤制，渐渐地，老顾客们发现， 这里的鸡架味道特别香，配上抻、面，简直是绝配，于是， “抻。面，配，鸡架”就成了老四季的招牌。
如今，老四季已经开了几十家分店， 遍布沈阳的各个角落， 但无论开在哪里，老四季始终坚持用最。传统，的方法制作抻面和鸡架、很多沈阳人从小吃💷到、大，即使离开家乡多年，，回到沈阳的第一件事， 就是去老四季吃一碗抻面配鸡架。
抻面的艺术：一根面的千变万化
老四季的抻面，，看起来简单，做🏩起🚛来却大有讲究，面粉的选择就很关键——必须是高筋面粉，这样做出来。的面条才有嚼劲， 和面的水温要控制好，冬🕋天用温水，夏天用凉水，，这样才能保证面团筋道。
最精彩的部分是“抻面”的过，程，师傅们将揉好的面团搓成长条，，然后双手一拉一抖、面条就变得又细又长， 老四季的🗄抻面有宽有细， 宽的叫“宽条”，细的叫“细条”， 还有“二细”“韭叶”等多💅种规格，每一种粗细对应不同的口感——宽条吃起来，筋道十足， 细条则顺滑爽口。
我曾经亲眼见过一位，老师，傅抻面，他先是把面团搓成长条🐦，然后双手握住，两端，轻轻一抖，面条在空中划出一道优美的弧线，接着， 他，将、面。条对折，再次拉伸🐭， 如此反复几次、原本粗粗的，面，条就变成了细细的丝，整个过程行云流水，，不到，一。分钟， 一碗面的量就准备好了。。 煮面也有讲究——水要宽， 火要旺，面条下锅后，用筷子轻轻搅动，防止粘连、煮好的面条捞出，，浇上用猪骨和鸡架熬制的高汤、再撒上葱花和香菜，一碗香气扑鼻的抻面就做，好了。
。
鸡架的灵魂：卤出来的味。道
如。果。说抻面是⛴老四季的“主角”，那、么鸡架就是当之无愧的“优。
质。配、角”， 老四季的鸡架，选用的是本地散养鸡的骨架，肉质紧实，骨头也带着鲜味，卤制鸡架的香料是秘制的，据说有十几种之多，包括八角、桂皮、香叶、草果等， 这些香料经过精心配比，卤出来的鸡架既入味又不腻。卤制的过程中，火候的掌握是关键，，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，让香料的味道慢慢渗入鸡架的每一个角落，卤好的鸡架色泽金黄，香气四溢，吃的时候，可以整只拿起来啃，也可以让师傅帮忙撕成小块，最地道的吃、法、是配上一碟辣椒油和醋✔，蘸着吃， 酸辣鲜香，让人欲罢不能。
。 记得有一次， 我在老四季面馆遇到一位老顾客，，他🎢告诉我， 自己👾从20年前就开始吃老四季的鸡架，，每次都要点两只，一只现吃， 一只打包带走， 他说：“老四季的鸡架， 吃的是情怀，也是手艺， 现在的快餐店，哪有这个味道？ ”
抻面配鸡架：沈阳人的标配
在沈阳，抻面配鸡架不仅仅是食🗳物，更是一种生活方式，无论是上班族、学生，，还是退休的老人， 都喜欢到老四季来上一碗面，啃一个鸡架， 这种搭配看似简单，，却蕴含着沈阳人对美食的理解——实惠、实，在、好吃。
早上七点， 老四季面馆已经座无虚席，上班族匆匆吃完一碗面， 赶着去上班； 退休的大爷大妈们则不😨紧不慢地啃着鸡架、聊🔽着家常、中午时分，面馆更是人满为患，有时候还要，排队等位，晚，上， 老，四季。的生意依然火爆，，很多年轻人喜欢约在这里， 一边吃面一边聊天，享受一天中，最放、松的时刻。
我曾经问过一位老四季的老板，为什么抻面配鸡架这么受欢迎，他笑着说：“因为这是最地道的沈阳味啊，沈阳人实在，不讲究花里胡哨的东西，一碗好面， 一个好鸡架， 就够了。”
如何在家做老四季风味的抻面、配鸡架
如、果。你是🎆第一次尝试。
做抻、面配鸡架、不用紧张，下面这个简单的版本，让你在家也。能尝，到沈阳的味道。
材料：
高筋面粉 300克
水 150克
盐 3克 鸡架 2只
八、角、桂皮、香叶、草果等香料适量
生抽、老抽、料酒、姜、葱
做、法：
1、和面：将面粉和盐混合、慢慢加入水，揉成光滑的面团、盖上湿布醒面30分，钟。
2、卤鸡架：鸡架洗净、焯水去血沫，锅中加水，放。
入鸡架、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、葱段， 加入生。
抽、老抽、料酒， 大火煮沸后转，小，火炖40分钟。
3、抻面：将醒好的面团搓成长条， 切成小段，取一段面团，搓成细长条，双手握住两端，轻轻拉伸，对折，再次拉，伸，，直到面条达到你想要的粗细。
4、煮面：锅中加水烧开、放入✊抻好的面条，，煮2-3分钟，捞出放入碗中。。 5、组合： 将煮好的面条浇上高汤，放。上、卤好的鸡架，撒上葱花和香菜、配上辣椒油和醋，就可以开吃了。。
老四季的抻面配鸡架，是沈阳人最朴实的幸福，它不需要精致的摆盘，不，需要昂贵的食材，只需要一份用心和一，份坚，持，如果你有机会来沈阳， 一定要去老四季坐坐，点一碗抻面，，啃一个鸡架，感受最地道的沈阳味道、相信我， 你会爱上它的。
